要懂得一些保鲜不当的操作
很多利润高的水果因为控制损耗不当就会做亏。水果打包的时候，不要密封死，水果有呼吸作用，要保持空气流动，空气不流通，积压的水汽容易加速水果的腐烂。像梨子类的，开箱来的时候每个梨子都有网袋套着，保护的很好，但是这样上架卖，客户看不到产品。
如果碰到天气炎热，很容易就会捂坏，客户要是翻到这样的产品，很容易影响购物心情的。
冷藏不适用所有的水果
冷藏保鲜并不是适合所有的水果，走量较大可以考虑直接销售，不存放，注意翻底，做到先进先出。一般都是易损耗的水果放在冷柜，如葡萄，提子，火龙果等。像苹果梨子这些，只要常温下存储就可以了，两到三天内卖完即可。
水果打理好能减少损耗
水果要学会去打理，可以减少很多的损耗，这些都是一些经验技术活。比如高客单价的榴莲，如果卖的不是很快回来就要拿铁丝扎着，避免的扎口扎的太大，肉暴露出来感觉不好也容易滋生细菌。
可以做成其他的产品
陈列感觉不饱满，在装饰上可以凑合一下，买些假的叶子，水果，果篮，果盒，其他布景装饰。假底要学会做，不要为了水果店的量感去拿很多自己都卖不动的量，这样只会让自己压力更大。做榨汁和果切可以降低损耗，有些水果可以用来榨汁或者做果切，榨汁也不难，买个榨汁机，稍微用一阵子都会，果切也可以提前切好，或者现切都行，让顾客放心一点，如果量不大，有些水果就也可以用来做试吃。开水果店都会遇到水果保鲜的问题，水果很难做到长期保鲜，水果店最好是加快周转速度，补充新鲜的货进来才能更好的提供新鲜的水果。
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